张家口鲜食玉米厂家教您如何加工和储存甜玉米

夏季到了，又到了鲜玉米上市的季节，张家口鲜食玉米的加工储存尤为重要。接下来张家口有机玉米批发厂家的小编来看看甜玉米怎么储存和加工吧！甜玉米穗除直接供应市场外，需要迅速加工，以保持甜玉米的高含糖量和鲜嫩程度。甜玉米产品有：甜玉米罐头、速冻甜玉米、脱水甜玉米、甜玉米饮料等。

如果加工速度跟不上，可将甜玉米穗送入冷库贮藏，贮藏温度以0-4℃为好。含糖量快速下降和种皮变厚是甜玉米采收后品质劣变的主要现象，原因是呼吸作用消耗糖以及糖向淀粉转化两方面。据文献报道，在0℃下能保鲜6-8天，若改变贮藏环境的O2和CO2气体浓度，可有效地延长甜玉米的保鲜期。气调保鲜方法，包括塑料薄膜包装和多聚糖涂膜等。由甲壳素获得的壳聚糖，由于其良好的成膜性和生化特性，能防止腐败，又不会引起缺氧呼吸。它本身无味，又易分解，已成为果蔬保鲜的一种较理想的涂膜材料。

甜玉米罐头加工甜玉米罐头的主要设备有：真空封罐机、蒸汽夹层锅、高压灭菌锅等。工艺技术要点：

（1）原料：要求采收成熟度适中的甜玉米穗，颗粒柔嫩饱满；

（2）剥皮、去丝：要求将外皮和穗丝去除干净；

（3）脱粒：是工艺中重要环节，采用机器脱粒，操作时要及时调整***中心孔基准，保证甜玉米粒完整，并及时清理脱粒机；

（4）清洗：要洗去碎的甜玉米粒及残留的穗丝、杂质；

（5）预煮：是加工的关键工序，目的是抑制甜玉米中酶活性及杀菌，并保持甜玉米特有色泽。一般可将甜玉米粒放入90-95℃的水中煮约5分钟。接着是装罐、注汤汁、真空封罐、37℃保温检验、贴标、成品入库等工序。

目前甜玉米罐头仅有企业标准，标准尚未制定。速冻甜玉米粒前一部分与加工甜玉米罐头相近。预煮后的甜玉米粒经振动沥水，再进入速冻工序。冻结时要在极短的时间内通过0-5℃这一冰晶生成带，蒸后继续降温经速冻机速冻的甜玉米粒中心温度，一 定要达到-18℃以下，以利贮藏和运输。称量包装、检验、装箱等工序均在10℃以下的包装间进行。送入-18℃的低温库中储藏，待售。甜玉米穗的储藏甜玉米穗不耐贮存，生产单位一般当天采收，当天加工。

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